Zelf zachte bolletjes bakken?

Moderators: Duhelo, Essie73, Muiz, Ods, NadjaNadja, MirandaT

 
 
GamblersCup
Berichten: 13031
Geregistreerd: 11-07-06

Zelf zachte bolletjes bakken?

Link naar dit bericht Geplaatst door de TopicStarter: 31-08-18 21:38

Zijn zachte bolletjes zelf te bakken? Wie doet dat hier en heeft een recept? Ik heb gezocht en gezocht, alles wat er op leek werden toch knapperige harde broodjes... maar ik wil echt graag zachte bolletjes... wie oh wie kan me helpen?

SuperGirl, je wordt niet vergeten! Y;(


Cabelona

Berichten: 1355
Geregistreerd: 29-10-08
Woonplaats: Vroomshoop

Re: Zelf zachte bolletjes bakken?

Link naar dit bericht Geplaatst: 31-08-18 21:56

Misschien heeft het te maken met de baktechniek.
Toen ik op de broodafdeling werkte werden de harde broodjes op normale manier afgebakken in de oven. Zachte bollen moesten in een speciale zak afgebakken worden


Geld verdienen met het schrijven van artikelen: Klik hier

MoniqueT

Berichten: 6129
Geregistreerd: 08-08-03
Woonplaats: Macisvenda, Spanje

Re: Zelf zachte bolletjes bakken?

Link naar dit bericht Geplaatst: 31-08-18 22:14

Het is mij na veel proberen gelukt met het recept van Levine. Ik zoek het even voor je op.

Het vormen van de bolletjes is een belangrijk gegeven!

MoniqueT

Berichten: 6129
Geregistreerd: 08-08-03
Woonplaats: Macisvenda, Spanje

Re: Zelf zachte bolletjes bakken?

Link naar dit bericht Geplaatst: 31-08-18 22:16


Brainless

Berichten: 23655
Geregistreerd: 19-07-03
Woonplaats: Munnekeburen

Link naar dit bericht Geplaatst: 31-08-18 22:20


Sometimes a majority only means that all the fools are on the same side. ;)

GamblersCup
Berichten: 13031
Geregistreerd: 11-07-06

Link naar dit bericht Geplaatst door de TopicStarter: 31-08-18 22:32

Super bedankt, ik ga allebei de links uitproberen!!!

SuperGirl, je wordt niet vergeten! Y;(

MoniqueT

Berichten: 6129
Geregistreerd: 08-08-03
Woonplaats: Macisvenda, Spanje

Re: Zelf zachte bolletjes bakken?

Link naar dit bericht Geplaatst: 31-08-18 22:36

Ga ik die andere ook nog proberen, Brainless!

lizy29

Berichten: 4563
Geregistreerd: 05-03-12
Woonplaats: Het land van du vin, du pain, du Boursin

Re: Zelf zachte bolletjes bakken?

Link naar dit bericht Geplaatst: 31-08-18 23:01

Oh Wow die site brainless. Ik voel een nieuwe verslaving aankomen....

8nnemiek

Berichten: 34074
Geregistreerd: 22-01-05
Woonplaats: Limburg

Re: Zelf zachte bolletjes bakken?

Link naar dit bericht Geplaatst: 01-09-18 05:16

Die van Levine vind ik niet helemaal perfect. Ze worden bij mij niet zo luchtig als echte zachte bollen.
Het andere recept ga ik ook eens proberen!


Op zoek naar een (trouw)videograaf?: ABCreatief Videoproducties

Arashah

Berichten: 1091
Geregistreerd: 24-03-07
Woonplaats: Op een mooi plekje :)

Link naar dit bericht Geplaatst: 01-09-18 06:48

Ik voel een verslaving hoogkomen :') mijn moeder en ik klagen dat wij hier in duitsland geen zachte bolletjes kunnen krijgen..

Ik ga de recepten ook uitproberen vandaag. Kan ik het ook met mijn kneedmaschine kneden? Ik heb op dit moment maar 1 hand door mijn OP..

secricible

Berichten: 18194
Geregistreerd: 07-07-04
Woonplaats: Maasbommel

Link naar dit bericht Geplaatst: 01-09-18 07:37

Arashah schreef:
Ik voel een verslaving hoogkomen :') mijn moeder en ik klagen dat wij hier in duitsland geen zachte bolletjes kunnen krijgen..

Ik ga de recepten ook uitproberen vandaag. Kan ik het ook met mijn kneedmaschine kneden? Ik heb op dit moment maar 1 hand door mijn OP..



Jep, geen pobleem. Levine geeft ook tips voor als je het met de machine doet.

Ik ben ook fan van de bolletjes van levine. Ze zijn nooit zo luchtig als supermarktbollen, maar dat is ook niet mogelijk. Daarvoor zitten er teveel hulpmiddelen in.

Kom maar op met die kerstmuts op mijn hoofd!

Arashah

Berichten: 1091
Geregistreerd: 24-03-07
Woonplaats: Op een mooi plekje :)

Link naar dit bericht Geplaatst: 01-09-18 08:37

Perfekt, ik heb zo'n roer kneedstaaf. Daar kan ik ook deeg mee kneden. Deeg heb ik nu klaar, de eerste uur is aangebroken met rijzen.
Ik ben benieuwd hoe het wordt, ik ben gek op bolletjes :P

Ik maak straks nog pompoensoep, dan ben ik lekker twee/drie dagen verzorgt met lekker eten :P

Oh help, mijn deeg wordt nu wel erg groot. Past nog net in de kom :')

Arashah

Berichten: 1091
Geregistreerd: 24-03-07
Woonplaats: Op een mooi plekje :)

Re: Zelf zachte bolletjes bakken?

Link naar dit bericht Geplaatst: 01-09-18 10:41

En de deeg was teveel voor de kom :')

Broodjes zien niet uit als bolletjes maar smaken wel zo *\%/*

Ik heb het recept genomen die brainless in link heeft

8nnemiek

Berichten: 34074
Geregistreerd: 22-01-05
Woonplaats: Limburg

Link naar dit bericht Geplaatst: 01-09-18 10:41

secricible schreef:
Ik ben ook fan van de bolletjes van levine. Ze zijn nooit zo luchtig als supermarktbollen, maar dat is ook niet mogelijk. Daarvoor zitten er teveel hulpmiddelen in.

Het gekke is dat normaal witbrood (ook van Levine) bij mij wel echt luchtig wordt, maar bij de broodjes krijg ik dat nog niet zo goed voor elkaar.


Op zoek naar een (trouw)videograaf?: ABCreatief Videoproducties

GamblersCup
Berichten: 13031
Geregistreerd: 11-07-06

Link naar dit bericht Geplaatst door de TopicStarter: 01-09-18 12:12

Arashah schreef:
Ik voel een verslaving hoogkomen :') mijn moeder en ik klagen dat wij hier in duitsland geen zachte bolletjes kunnen krijgen..

Ik ga de recepten ook uitproberen vandaag. Kan ik het ook met mijn kneedmaschine kneden? Ik heb op dit moment maar 1 hand door mijn OP..


Ik woon ook in Duitsland, precies mijn reden :')

SuperGirl, je wordt niet vergeten! Y;(

MoniqueT

Berichten: 6129
Geregistreerd: 08-08-03
Woonplaats: Macisvenda, Spanje

Re: Zelf zachte bolletjes bakken?

Link naar dit bericht Geplaatst: 01-09-18 15:12

Ik woon in Spanje :-)

lizy29

Berichten: 4563
Geregistreerd: 05-03-12
Woonplaats: Het land van du vin, du pain, du Boursin

Re: Zelf zachte bolletjes bakken?

Link naar dit bericht Geplaatst: 01-09-18 15:13

Hier in Frankrijk is het ook niet te krijgen. Althans niet ongezoet...

Set_Elkol
Berichten: 14121
Geregistreerd: 06-06-06

Link naar dit bericht Geplaatst: 01-09-18 15:33

Ik ben bakker en de gemiddelde Nederlandse bakker gebruikt een speciaal soort poeder om zachte broodjes precies zo te krijgen (naast te manier van bakken). Zo bestaan er veel verschillende poeders en vooral die van zachtbrood heeft heel veel effect (broodverbetermiddelen)

https://www.limburgsbakwinkeltje.nl/a-4 ... -300-gram/

MoniqueT

Berichten: 6129
Geregistreerd: 08-08-03
Woonplaats: Macisvenda, Spanje

Re: Zelf zachte bolletjes bakken?

Link naar dit bericht Geplaatst: 01-09-18 19:33

Mmm, die ga ik hier in Spanje vast niet vinden.

_kimm

Berichten: 816
Geregistreerd: 27-02-11

Link naar dit bericht Geplaatst: 01-09-18 19:58

Set_Elkol schreef:
Ik ben bakker en de gemiddelde Nederlandse bakker gebruikt een speciaal soort poeder om zachte broodjes precies zo te krijgen (naast te manier van bakken). Zo bestaan er veel verschillende poeders en vooral die van zachtbrood heeft heel veel effect (broodverbetermiddelen)

https://www.limburgsbakwinkeltje.nl/a-4 ... -300-gram/


Zijn hier ook ergens de ingrediënten van terug te vinden? Ik mag geen koemelk namelijk? En witte zachte broodjes zijn niet te vinden dus ze zelf maken is een goed alternatief

GamblersCup
Berichten: 13031
Geregistreerd: 11-07-06

Link naar dit bericht Geplaatst door de TopicStarter: 01-09-18 22:35

Dat poeder, wat is dat precies? Staat alleen "verbeteraar" en dat klinkt als "slecht" 8-)

SuperGirl, je wordt niet vergeten! Y;(

Set_Elkol
Berichten: 14121
Geregistreerd: 06-06-06

Link naar dit bericht Geplaatst: 02-09-18 05:11

Elk verbetermiddel bevat weer wat anders, moet heel eerlijk bekennen dat ik zelf niet eens weet wat.
Je hebt zachtbroodpoeder hardbroodpoeder vruchtbroodoeder ga zo maar door. Ging een wereld voor me open toen ik de opleiding ging doen. Vruchtbroodpoeder geeft krentenbollen en krentenbrood zo'n kenmerkende gele kleur en beetje zoetige smaak.
Sommige ingrediënten zijn gewoon melkpoeder en suiker maar een paar jaar geleden was er veel ophef over een stofje wat in ons brood zou zitten dat zou worden gewonnen uit mensenhaar :+ verder zijn het veel e nummers, bepaalde zuren en dingen


https://www.culy.nl/inspiratie/keurings ... ons-brood/

https://nl.m.wikipedia.org/wiki/Broodverbeteraar


Ik zal eens kijken of ik ergens nog kan vinden wat het nou precies inhoudt. Ik bak mijn brood zelf ook liever zonder

karuna
Drukke kabouter

Berichten: 26807
Geregistreerd: 14-05-03
Woonplaats: Ergens waar het rustig is

Link naar dit bericht Geplaatst: 02-09-18 06:14

Ik lees even mee. Hier ook melkvrij/lactosevrij verplicht

Maar ai als je iets gebruikt zonder dat je weet wat erin zit. Voor allergie mensjes wel handig als je dat kan vertellen

De stoomtrein hoorde ik gaan, fuut fuut met Ozosnel erachteraan. Koudwatervrees, daarom een schoen voor Sinterklaas en Malle Piet
Geen auto, 100000 euro of een mooie reis maar wél dit prachtige onderschrift
Karuna is een sociaal wat onthande computergebruiker met myopie
En dan ben je opeens weg. Mutsje het is goed zo, genoeg is genoeg.
Y; Dag oude man

Set_Elkol
Berichten: 14121
Geregistreerd: 06-06-06

Re: Zelf zachte bolletjes bakken?

Link naar dit bericht Geplaatst: 02-09-18 07:10

Ik werk zelf intussen al jaren als banketbakker dus kan er weinig over vertellen, maar er is online veel te vinden. Wilde alleen even noemen dat de echte zachte fluffy bolletjes best een uitdaging zijn om zomaar na te maken thuis :D

Arashah

Berichten: 1091
Geregistreerd: 24-03-07
Woonplaats: Op een mooi plekje :)

Re: Zelf zachte bolletjes bakken?

Link naar dit bericht Geplaatst: 02-09-18 17:09

uitdaging zijn ze zeker Maar ik moet zeggen dat ze gisteren erg goed gelukt zijn :D van uitzien misschien niet Maar voor de smaak en fluffie zeker wel :D


Wie is er online

Gebruikers op dit forum: Geen geregistreerde gebruikers en 7 bezoekers