Enzym

Enzym (Grieks: enzym; en = in, zumè = zuurdeeg, gist; enzym = in zuurdeeg); de oude naam voor enzym is "ferment".

Enzymen zijn grote eiwitmoleculen die werken als een biologische katalysator, dat wil zeggen versneller van (bio)chemische processen die zich in levende organismen afspelen: Elke cel is te beschouwen als een soort fabriek die voedsel opneemt, voedsel omzet in andere stoffen en afbraakproducten uitscheidt. Dat omzetten van stoffen wordt gedaan door enzymen en zij zorgen ervoor dat het omzetten snel en efficiënt gebeurt.

In een paardenlichaam worden de spijsverteringsenzymen door de verschillende spijsverteringsorganen afgescheiden: maag-enzymen en pancreas-enzymen. Deze enzymen zorgen er mede voor dat het voedsel afgebroken wordt en door het lichaam opgenomen kan worden.

Kenmerken

 * Hoewel ze reactie beïnvloeden, veranderen de enzymen niet van structuur tijdens de reactie.
 * Ze zijn kwetsbaar, ze gaan snel kapot en kunnen niet goed tegen hitte. Boven de 60° C werken de meesten niet meer, door de hoge temperatuur verandert de structuur en verliest het enzym zijn specifieke werking.
 * De werking is afhankelijk van zuurgraad (pH) en temperatuur. Elk enzym heeft z’n eigen optimale temperatuur en pH-waarde.
 * Enzymen worden genoemd naar de stof die door het enzym omgezet wordt (het substraat), gevolgd door de uitgang -ase: zo heet het enzym dat vetten (lipiden) omzet tot vrije vetzuren en glycerol lipase

Verschillende categorieën enzymen

 * Verteringsenzymen
 * Pepsine
 * amylase

Bronnen, referenties en voetnoten

 * http://www.vwo-campus.net
 * http://www.dierenklinieklemmer.nl
 * Sjaastad, OV; Hove, K & Sand, O, Physiologie of Domestic Animals, Oslo: Scandinavian Veterinary Press, 2003